Zašto su mahunarke osnova veganskog tanjira

Ako bi veganska kuhinja morala da bira jednu grupu namirnica, to bi bile mahunarke. Jeftine su, drže sitost, pune su proteina i vlakana i trpe skoro svaki začin na svetu.

Koje i kad

• Crveno sočivo: kuva se za 15 minuta, raspada se, savršeno za čorbe i namaze.
• Zeleno i smeđe sočivo: drži oblik, za salate i variva.
• Slanutak: humus, pečen kao grickalica, u salatama i karijima.
• Pasulj: naš klasik, u čorbi, u salati sa lukom i sirćetom, u namazu.
• Grašak: svež ili smrznut, u pireu i rižotu.

Kuvanje bez nadimanja

Suve mahunarke potopi preko noći i prospi vodu u kojoj su stajale. Kuvaj u svežoj vodi sa lovorovim listom i parčetom kombu alge ili prstohvatom sode bikarbone; so dodaj pri kraju. Ako ti mahunarke smetaju, počni sa manjim porcijama sočiva i slanutka i polako povećavaj; organizam se navikava.

Konzerva ili suvo

Konzerva je u redu; isperi je pre upotrebe. Suvo je jeftinije i ukusnije, a pritisak kuhinjskog ekspres lonca skraćuje kuvanje na dvadesetak minuta bez potapanja.

Pet dana, pet tanjira

1. Čorba od crvenog sočiva sa limunom.
2. Humus od slanutka sa pečenom paprikom i pitom.
3. Salata od pasulja sa crvenim lukom, peršunom i sirćetom.
4. Kari od slanutka sa kokosovim mlekom i pirinčem.
5. Pire od graška sa mentom uz pečeni krompir.

Zašto ih volimo i za trening

Kombinacija proteina i sporih ugljenih hidrata čini mahunarke dobrim izborom za obrok posle treninga; o tome pišemo u tekstu o hrani pre i posle treninga. Recepti za čorbu od sočiva i humus su među našim receptima.